INGREDIENTI
- 1 Cespo di Cardone
- 1 Cipolla
- Olio di Oliva
- 200 gr di carne di maiale
- 100 gr di carne di tacchino
- Forma grattugiato
- 300 gr di carne tritata di vitello
- 2 uova
- prezzemolo
- sale
- pinoli
LA PREPARAZIONE
Anche questa volta siamo di fronte ad un antichissimo piatto della tradizione sannita, una zuppa, una minestra ancora in uso a Frasso Telesino e nelle zone limitrofe. Vediamo subito la procedura per realizzare questa corroborante ricetta. Procedete con la pulizia del cardone, vi consigliamo di indossare dei guanti per non sporcarvi le mani, tagliatelo a pezzettini di pochi centimetri di lunghezza e lessatelo in acqua bollente con un po’ di sale.
In un’altra pentola ponete dell’acqua a bollire con un po’ di sale, un filo di olio e la cipolla tritata finemente. Quando l’acqua bolle calate il maiale e il tacchino tagliuzzato a dadini. Con la carne tritata di vitello, le uova, il prezzemolo tritato e la mollichina sbriciolata preparate le polpettine e calate nel brodo quando le altre carni sono a mezza cottura, unendo anche il cardone ben scolato. Portate a cottura completa. Alla fine unite i pinoli e servite con un poco di formaggio grattugiato.
RISTORANTE IL POSTO
Cucina tipica beneventana – Cucina di pesce
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