Oggi, noi di Ristorante il Posto innamorati della cucina tipica beneventana, vogliamo presentarvi una ricetta, ormai in disuso, tipica della tradizione culinaria dell’ alto Sannio; stiamo parlando di un primo piatto gustoso ed originale, continuate a leggere le poche righe che seguiranno per scoprire una ricetta semplice e gustosa.
Iniziamo dalle uova, sempre presenti quando si parla di pasta, iniziate col battere 5 uova, conditele con sale e pepe pero poi unirle a mezzo chilo di farina, aggiungete man mano del latte per mantenere il composto molto morbido al limite del “liquido”.
Secondo step: ungete un padellino piccolo imbevendo un tovagliolo in olio extravergine di oliva, dopo qualche secondo sul fuoco versate un mestolino di pastella in padella e ruotando con maestria il pentolino fate in modo che si distribuisca in maniera omogenea su tutta la superficie del padellino. Non appena la pastella si distacca dal padellino durante la cottura provvedete a girarla dall’altro lato e lasciatela imbiondire per qualche secondo. Procedete nuovamente ad oleare il padellino con la stessa tecnica precedentemente descritta per realizzare poi la seconda crespella.
Terminata la realizzazione delle crespelle, è arrivata l’ora di dedicarsi al ripiano, alla farcia, ora ampio spazio al gusto e alla fantasia: carne o ricotta con spinaci sembrano essere i preferiti.
RIPIENO DI RICOTTA
Per il ripieno di ricotta provvedete a stemperar della ricotta in un recipiente aiutandovi con una forchetta, unite ad esso degli spinaci precedentemente saltati in padella, sminuzzateli con le forbici e uniteli al ripieno, aggiustate di sale e pepe e una spolverata di formaggio.
RIPIENO DI CARNE
Per il ripieno di carne, provvedete a far soffriggere in un poco di olio di oliva dell’ottimo macinato, con carota e cipolla, sfumate con un goccio di vino bianco, lasciate evaporare la parte alcolica, unite del sugo di pomodoro, alcuni sono soliti utilizzare anche della salsiccia di maiale sminuzzata cotta in padella separatamente.
Dopo aver preparato uno dei due o entrambi i ripieni, procedete a riempire le crespelle, ponete il ripieno al centro della crespella, dopo averlo compattato tra le mani al centro della crespella, avvolgete poi la crespella (il cannellone) intorno al ripieno.
Disponete i cannelloni su una teglia, il cui fondo è ricoperto di sugo e cospargete il tuto con altro sugo e del formaggio grattugiato, lasciate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti massimo.
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