INGREDIENTI
- 2 zucchine genovesi
- 160 g di tagliatelle
- 150 g di salsiccia
- 1/4 di cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 25 ml di vino rosso
- 1 spicchio di aglio
- q.b di sale
- q.b di brodo vegetale
- q.b di noci
PREPARAZIONE DELLA CREMA DI ZUCCHINE
Lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a pezzetti (oppure a rondelle) e tenetele da parte. Tritate finemente 1/4 di cipolla e mettetela in un pentolino di medie dimensioni, insieme ad 1-2 cucchiai di acqua e una foglia di alloro, se la gradite . Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate cuocere la cipolla. Quando l’acqua sarà stata assorbita del tutto, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla. Quando quest’ultima sarà dorata, unite le zucchine e fatele saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Dopo di ciò abbassate la fiamma, aggiungete un mestolino di brodo vegetale caldo (o acqua) e coprite con un coperchio. Fate cuocere le zucchine fino a quando non diventano tenere, quindi togliete dal fuoco e lasciatele intiepidire. Quando le zucchine sono diventate tiepide, trasferitele nel bicchiere del minipimer (oppure nel robot da cucina), aggiungete un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una densa crema.
COTTURA DELLA SALSICCIA
Nello stesso pentolino dove avete cotto le zucchine, mettete lo spicchio d’aglio schiacciato e un filo d’olio extra vergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e nonappena l’aglio diventa dorato unite la salsiccia di suino precedentemente sbriciolata. Fate saltare la salsiccia a fiamma vivace per un paio di minuti, dopo di che sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Fate cuocere la salsiccia per circa 10 minuti, dopo di che tenetela al caldo e mettete sul fuoco la pentola per la pasta. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele dapprima con la crema di zucchine, poi con la salsiccia ed infine con una manciata di noci tritate. Consumate la pasta ben calda, decorando i piatti con un trito di prezzemolo fresco.
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RISTORANTE IL POSTO
Cucina tipica beneventana – Cucina di pesce
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